La conservazione impropria di pesci di grandi dimensioni provoca la degradazione batterica dell'istidina in istamina.
Tra i pesci comunemente coinvolti figurano:
tonno, lampuga, tonnetto, sgombro e pesce serra.
Sintomi e segni
I sintomi di tipo allergico (anafilattoide) sono dovuti all'istamina, di solito si manifestano entro 15-90 minuti e includono:
arrossamento cutaneo
prurito, orticaria
angioedema
broncospasmo e ipotensione
oltre a dolore addominale, vomito e diarrea
Terapia
Antistaminici come la difenidramina, 25-50 mg (Alisiren fiale 25 mg.) per via endovenosa, e anti-H2 cimetidina, 300 mg per via endovenosa, sono generalmente efficaci