La vitamina C è un antiossidante, supporta la funzione immunitaria, e facilita l'assorbimento del ferro
Essa svolge un ruolo nella formazione del collagene, della carnitina, degli ormoni e degli aminoacidi.
È essenziale per la salute delle ossa e dei vasi sanguigni, e per la riparazione delle ferite, e per facilitare la guarigione delle ustioni.
Il livello massimo tollerabile di assunzione della vitamina C è di 2000 mg (2 g)/die
L'assunzione di piú di 2 g di vitamina C al giorno può causare nausea e diarrea e interferire con l' equilibrio antiossidante-pro ossidante nel corpo
Puó inoltre provocare un sovraccarico di ferro in caso di pazienti con talassemia e emocromatosi
In letteratura vi é menzione che sono stati assunti fino a 10 g/die di vitamina C a scopo di ottenere benefici sulla salute, come la prevenzione o la riduzione della durata delle infezioni virali o il rallentamento o la regressione della progressione del cancro o dell'aterosclerosi
Tali dosi possono acidificare le urine, causare nausea e diarrea e interferire con il sano equilibrio antiossidante-pro ossidante nel corpo, nonché promuovere un sovraccarico di ferro nei pazienti con talassemia ed emocromatosi